CAS 9000-70-8 Желатин Пищевые добавки Дополнительные продукты TELEOSTEAN GELATIN Основные ингредиенты

Описание:

Желатин не встречается в природе как таковой, а получается путем гидролиза коллагена, главного белкового компонента в соединительных тканях организма животных. Извлечение желатина для использования в качестве клея при варке шкур восходит к самой ранней зафиксированной истории человека и появляется в литературе вплоть до наших дней. В первые годы наполеоновской эпохи его производили в больших масштабах в попытке смягчить нехватку продовольствия, вызванную английской морской блокадой Европы. Желатин впервые был произведен в США в 1809 году. В 1845 году был выдан патент США на желатин, который содержал все ингредиенты, подходящие для использования на столе, и требовал только добавления горячей воды и последующего охлаждения для приготовления его к подаче.

Основные параметры:

Температура плавления	>226°C (разл.)
Запах	Затхлый запах
Растворимость в воде	РАСТВОРИМ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ
Стабильность	Стабильный. Гигроскопичный. Несовместим с сильными окислителями.
МВт	0

Лимит использования:

GB 2760-96: может использоваться для всех типов пищевых продуктов; в качестве ограничения следует использовать GMP.

ФАО/ВОЗ (1984, г/кг): Сливочный сыр 5; вареный окорок, вареный свиной окорок, по Гринвичу; творог 5 (по сливкам); сливки 5 (используется только для пастеризованных взбитых сливок или взбитых сливок со стерилизацией при сверхвысокой температуре и стерильных сливок).

При производстве мороженого желатин может использоваться в качестве защитного коллоида для предотвращения увеличения кристаллов льда, что делает продукт приятным на вкус, его необходимо добавлять в количестве около 0,5%. В йогурт, сыр и другие молочные продукты его необходимо добавлять в количестве около 0,25%, что позволяет предотвратить осаждение воды и обеспечивает нежную текстуру.

При изготовлении желатинового десерта (десерт, основным ингредиентом которого является желатин), конфет, пастилы, белкового сахара, шоколада и т. д. (добавляют от 1% до 3,5%, до 12%).

Желатин широко применяется в мясных закусках, солонине и других консервированных продуктах, чтобы можно было смешать воду с подливой и сохранить форму продукта, влажность и вкус; добавляйте около 1–5 % от веса мяса.

Его также можно использовать в качестве загустителя соевого соуса.

Использует:

1. Может применяться в полиграфии, крашении и других отраслях промышленности.

2.В качестве загустителя Китай предоставил возможность его использования для всех видов пищевых продуктов при соответствующем применении в соответствии с производственными потребностями. Также его можно использовать в качестве осветлителя спирта и гидрофобного коллоидного стабилизатора.

3. Это своего рода гидрофильный коллоид с защитным коллоидным эффектом. Он может использоваться как стабилизатор гидрофобного коллоида, эмульгатор. Он также является своего рода амфотерным электролитом и может конденсироваться в части заряженных частиц, которые могут использоваться в качестве осветлителя вина и спирта. Как диспергатор, связующее, загуститель, стабилизатор и эмульгатор, он широко используется в светочувствительных материалах, фармацевтике, продуктах питания, бумаге, печати, текстиле, печати и крашении, гальванопокрытии, косметике, бактериальной культуре и пестицидах.

4. Его можно использовать в качестве защитного коллоида при определении мутности или колориметрии; также его используют для приготовления фотопластинок и сред.

5.Может использоваться в качестве улучшителя качества пищевых продуктов.

6. Загустители; стабилизаторы; осветлители; вспениватели.

7.Желатин - гидрофильный коллоид с природой защитного коллоида. Он может быть использован как стабилизатор гидрофобного коллоида, эмульгатор. Но также как амфотерный электролит, он может быть способен конденсировать заряженные частицы в куски в водном растворе; он может быть использован как осветлитель вина, спирта.

8.Его можно использовать в качестве вспомогательного вещества для суспензий и сред.

Безопасность:

Желатин широко используется в различных фармацевтических составах, включая пероральные и парентеральные препараты.

В целом, при использовании в пероральных рецептурах желатин можно считать нетоксичным и нераздражающим материалом. Однако есть

были редкие сообщения о прилипании желатиновых капсул к слизистой оболочке пищевода, что может вызвать местное раздражение. Реакции гиперчувствительности, включая серьезные анафилактоидные реакции, были зарегистрированы после использования желатина в парентеральных продуктах.

Были опасения относительно потенциального распространения инфекций BSE/TSE через продукты, полученные от крупного рогатого скота. Однако риск такого заражения лекарств крайне низок.

Хранилище:

Сухой желатин стабилен на воздухе. Водные растворы желатина также стабильны в течение длительного времени, если хранятся в прохладных условиях, но они подвержены бактериальной деградации. При температуре выше примерно 50°C водные растворы желатина могут подвергаться медленной деполимеризации, и при сбросе может произойти снижение прочности геля. Деполимеризация становится более быстрой при температуре выше 65°C, и прочность геля может уменьшиться вдвое, если раствор нагревают при 80°C в течение 1 часа. Скорость и степень деполимеризации зависят от молекулярной массы желатина, при этом материал с более низкой молекулярной массой разлагается быстрее.Сухой желатин стабилен на воздухе. Водные растворы желатина также стабильны в течение длительного времени, если хранятся в прохладных условиях, но они подвержены бактериальной деградации.(4) При температуре выше примерно 50°C водные растворы желатина могут подвергаться медленной деполимеризации, и при сбросе может произойти снижение прочности геля. Деполимеризация ускоряется при температурах выше 65°C, а прочность геля может снизиться вдвое, если раствор нагревается при 80°C в течение 1 часа. Скорость и степень деполимеризации зависят от молекулярной массы желатина, при этом материал с более низкой молекулярной массой разлагается быстрее.

Желатин можно стерилизовать сухим жаром.

Сыпучий материал следует хранить в герметичной таре в прохладном, хорошо проветриваемом и сухом месте.

Ссылка

Химическая книга   www.chemicalbook.com